一车间出现出酒率和关键质量指标下降，闻晴马上去找王建国，汤林正好过来叫她，闻晴拿着记录本一起到了新厂区三车间。
这儿的浓香白酒车间是二车间，清香白酒车间是三车间，果酒车间是四车间。
虽然浓香型白酒才开始立糟，但清香型白酒已经完成第一批酒的发酵了，现在正在蒸酒。
王建国先就在这里指导，两人一起看着工人装甄。
清香型白酒采用的是清渣法，长夏酒坊的清香型白酒是以高粱为主，小麦玉米为辅，采用的是“一清到底”的酿造方法。
闻晴发现三车间灶的火势明显比一车间要大一些，所以一车间出酒率较低确实是火候的问题。
看着工人把酒醅装进甄子里，盖上盖子，王建国在温度上升至六十五度时，示意工人降低火势，开始慢慢蒸酒。
不一会儿，酒从管口滴入陶罐，闻晴接了一杯，用酒精测量剂测出来是八十多度，这是酒头，接下一小罐，王建国换了一个大陶罐开始继续接酒。
闻晴取了一些酒液，到化验室进行了化验，乙酸乙酯含量正好符合标准。
闻晴拿着化验结果回到三车间，王建国已经开始接酒尾。
接完酒尾，工人把醅子倒在竹匾上，王建国伸手抓起一把，捻了捻，“这个醅子淀粉含量还挺高，可以进行二渣发酵。”
工人点头，把醅子拉到摊晾台加入酒曲拌和，再倒入地缸里发酵。
闻晴把二次化验结果给王建国看，浓香型白酒的己酸稍低，但是酮类物质含量都达标。
她借机把一车间出现的问题给王建国说了，让他赶紧与金子聪一道找原因。
王建国点头，“我再去调整入缸和发酵的温度，看时间发酵时间长一些是否更好？另一方面我给汪师傅说，在这批酒勾调时注意一点，适当补充补充。”
闻晴接了一小杯酒尝了尝，虽然入口辛辣，但清甜的风味还是很明显。
让汤林、王建国继续蒸酒，闻晴去到后院那边的酒库。
现在，厂里有两个酒库，新厂区的酒库只有新酿出来的清香型白酒，以前酿的酒都放在一车间这边的酒库。
闻晴把存放在里面的原酒收了一批进空间，又把空间里的原酒放回原处。
巡视一圈没有发现疏漏，回到新厂区，拉了王建国去看新酒窖的养护。
新厂区有1000口酒窖，养护压力很大，第一批三十口酒窖的养护已经开始，现在正在启动31号到100号酒窖的养护。
王建国说：“前面三十口酒窖是尝试，现在看起来没有什么问题，接下来我们就一次做70口酒窖的培养。”
“窖泥都有吗？”
“上次买了4吨，现在我们把丢的面糟、黄水酒都全部用上了，还是不太够，要再买一些。”
“准备去什么地方买？”
“我想再去一次川省。”