到了下午的时候陈年就已经开始准备晚上要做的菜了。
现在正值初夏,外面也开始炎热了,陈年就想着做点符合这个季节的食物。
而既然是夏天,那必然是要吃小龙虾的,但光吃小龙虾也没什么意思,所以陈年又另外准备了一道辣炒蛤蜊和一个汤菜。
小龙虾和蛤蜊都需要提前买回来。
蛤蜊得先放进水里加盐进去,让它们吐沙,而小龙虾则是需要放进水里再加点高度白酒,一方面是腌制,另一方面也是为了杀菌。
等到晚上众人都下班之后,陈年这才开始做了起来。
蛤蜊倒是不着急,这个好做用时也短,只要吐了沙就不需要再进行额外的处理,不过陈年还是又倒了酒进去,毕竟已经给小龙虾兄弟喝过了,蛤蜊兄弟怎么着也得来点儿。
大家同样作为食材,总不能厚此薄彼。
倒好酒之后陈年就开始处理起了小龙虾。
小龙虾的处理还是比较复杂的,因为从外面买回来的小龙虾身上都很脏,需要先在水中刷洗一番。
于是陈年就把这三斤小龙虾装在了一个桶里,拎到台子上,打开水龙头,找了一个干净的刷子就开始刷洗了起来。
一边刷还一边用手机放着红豆的歌。
结果才刚刷了三分之一左右,安红豆就来了。
“陈年,今天你打算给我做些什么好吃的?”
陈年努了努嘴:“这不都在这里了。”
“呀,小龙虾!”安红豆看到小龙虾之后有些惊喜,“我都很长时间没有吃过小龙虾了,要不是看到你这里的虾,我都快要忘记小龙虾是什么味道了。”
陈年笑了笑:“咱这不是就吃到了吗?等一下你想吃什么口味的,蒜香五香或者是香辣?”
“小龙虾当然是要吃香辣的了。”安红豆理所当然的说道。
“好,那等一下就给你做香辣口味的。”
陈年一边说着一边仔细的刷着小龙虾的肚子,喝了一下午的酒,纵使小龙虾的酒量再好,此刻也早已醉得不行了。
乖乖的躺在陈年的手上任君采撷。
“有什么我可以帮忙的吗?”安红豆又问。
“没有,你要不然在外面先坐一会儿,或者可以坐在这里跟我说说话。”
可安红豆却不想干坐着:“我看你现在刷虾就不难,要不然我来帮你刷好了。”
“不用了,刷完之后手上一股海鲜的味道,老难闻了。”
“没关系,我可以戴手套嘛。”
安红豆说着就已经戴上了厨房中的手套。
经常来红红饭店,她也知道这边哪些布子是擦锅的,哪些布子是擦食材的,哪些手套是戴着洗碗的,哪些是带着处理食材的。
“那你小心一点,不要被扎到,小龙虾前面的虾枪还是很尖锐的,我之前看到过一个新闻,有个人的手不小心被扎了一下,后来中毒连手指都切掉了。”
安红豆神色一震:“你可别吓我啊,我就是过来吃个小龙虾,不至于要把我的手也截肢了吧?”
“小心一点就没事。”
“行,那你先去处理,别的我来刷。”
陈年点点头:“那我就剪头和去虾线好了。”
随后陈年就坐在一旁又拿了两个盆,一个盆里装着清水,一个盆是空的。
处理小龙虾除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干净,然后还要剪掉虾枪,去掉里面的内脏。
而去虾线也非常简单,小龙虾不同于其他虾,在去虾线的时候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中间的那一片,稍微旋转一下,就可以把虾线完整的揪出来。
清理好一只之后,陈年将虾放在清水中简单涮了涮,便丢入空盆里。
就这样二人合作,没过多久,所有的小龙虾就被清理完成。
“这个也不难嘛。”
“是啊,不难是不难,步骤总共就这些,主要就是数量比较多,所以处理起来比较麻烦。”
“是啊,你看我这个刷子都刷毛了。”安红豆笑着举起刷子给陈年展示。
“看来这个刷子以后就只能用来刷小龙虾了,都变成这副德性,再用在其他地方也不合适。”
“那我把它放在哪里?”
“先放在池子里吧,等一下我洗一洗收起来。”
安红豆乖乖照做:“那我接下来再做些什么?”
“接下来啊,那你把小龙虾整个再过一过水好了,过个两三遍。”
“行,那你去忙你的,小龙虾我来洗。”
陈年放心的把手上的工作交给红豆。
现在经过了自己的调教,红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。
虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好,但奈何红豆也是个闲不住的人,看到自己在干活就总想上来帮帮忙。
在红豆清洗小龙虾的时候,陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料,虽说到外面直接买一包回来更简单直接,可作为一个厨师,陈年是有自己的自尊的。
连一个简简单单的小龙虾底料都要去买,那自己干脆也别当厨师了,更何况这还是给自己心爱的人做。
陈年用的是菜籽油,辣椒陈年也用了三种,而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。
经过了不断的炒制,香味也渐渐的散发了出来。
“好香啊,陈年,你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”
陈年笑了笑:“那可不好说,据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。
第一种就像我这样用正经的调料来做,虽然成本高,但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜,一斤怎么也要去到三四十块,如果是一些比较讲究的地方,用的虾品质也高,可能已经都要上百了。
第二种用的虾也是从市场上买回来的虾,良心一点的用活虾,不良心一点的就用死虾,反正调料的味重,价格稍微便宜一点,顾客们大多时候也没那么计较,但是吧,这种又不会去头和去虾线,在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去,然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”
“他们为什么不去头啊?”安红豆有些疑惑,“就是因为嫌麻烦嘛?”
陈年又摇摇头:“这也不完全是,有些小作坊单纯的就是为了省事,但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感,其实是不应该去头的,因为去了头和虾线之后,在做的过程中,小龙虾肉质就会变得松散,没有那么紧致,Q弹。”